單項(xiàng)選擇題為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。

A.旺火急炒
B.文火急炒
C.文火煨
D.文火煮


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1.單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)期食用含多環(huán)芳烴的食物會(huì)有（）的危險(xiǎn)。

A.食物中毒
B.致癌
C.夜盲
D.佝僂病

2.單項(xiàng)選擇題可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。

A.煮
B.煨
C.炸
D.鹵

3.單項(xiàng)選擇題參考體重（kg）=（）。

A.身高（cm）-100
B.身高（m）-100
C.身高（cm）-15
D.身高（m）-50

4.單項(xiàng)選擇題在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。

A.高溫下煎炸
B.高溫下煮沸
C.低溫下煎炸
D.滑炒

5.單項(xiàng)選擇題烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250～300℃時(shí)，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A.甘油脂，脂肪酸
B.甘油脂，甘油脂
C.脂肪酸，脂肪酸
D.脂肪酸，甘油脂