單項選擇題從烹調(diào)方法名稱來說，“炸”是（）。
A.炸烹調(diào)技法的簡稱
B.炸烹調(diào)法的簡稱
C.炸技藝的簡稱
D.所有用油加熱的工藝的總稱
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1.單項選擇題以下各項中，除（）以外均屬于貼造型的工藝要求。
A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向，防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應放在有干淀粉或有油的碟上，以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正
2.單項選擇題以下烹調(diào)技法組選項中，全部是以油和水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.煙與燉
B.煮與扒
C.餉和煮
D.炒和煽
3.單項選擇題以下選項中，全部是以熱容氣和鹽為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。
A.鹽煽
B.鹽蒸
C.熱鹽發(fā)
4.單項選擇題下列屬于鮮活原料初步加工范疇的是（）。
A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉
5.單項選擇題拉油炒的成菜特點是（）。
A.色澤鮮明，味鮮質(zhì)爽滑
B.鮮香脆嫩，汁薄入味
C.香酥滋潤，見油不見汁
D.細嫩滑軟，汁薄入味
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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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