A.互相貼的原料大小要一致
B.考慮肉料熟后的收縮方向,防止原料熟后貼面分離
C.原料貼后應(yīng)放在有干淀粉或有油的碟上,以方便取出下鍋
D.上下兩件原料要疊正
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A.煙與燉
B.煮與扒
C.餉和煮
D.炒和煽
A.鹽煽
B.鹽蒸
C.熱鹽發(fā)
A.改筍花
B.洗豬肺
C.腌制牛肉
D.起雞肉
A.色澤鮮明,味鮮質(zhì)爽滑
B.鮮香脆嫩,汁薄入味
C.香酥滋潤(rùn),見(jiàn)油不見(jiàn)汁
D.細(xì)嫩滑軟,汁薄入味
A.120-140
B.100-120
C.80-100
D.60-80
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
白煨臍門(mén)時(shí),需要先將臍門(mén)清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
滑炒雞線(xiàn)時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
拔絲蘋(píng)果時(shí),只需要將蘋(píng)果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。