單項選擇題清蒸雞用中長火蒸制,籠屜溫度為100℃左右,需要蒸制()小時。
A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3
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1.單項選擇題蒸蛋糕,蒸芙蓉必須用小火,籠屜內(nèi)溫度應(yīng)掌握在()℃,溫度低于60℃不易成熟,高于95℃蛋糕會出現(xiàn)蜂窩,收縮出水。
A.85
B.90
C.95
D.100
3.單項選擇題低油溫俗稱三四成油溫,一般用于()
A.干炸,酥炸
B.請炸,焦熘
C.軟炸,滑炒,滑溜菜
D.白燒
5.單項選擇題炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同,方法也各異,不是其方法的是()
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
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小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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