單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕,蒸芙蓉必須用小火,籠屜內(nèi)溫度應(yīng)掌握在()℃,溫度低于60℃不易成熟,高于95℃蛋糕會出現(xiàn)蜂窩,收縮出水。
A.85
B.90
C.95
D.100
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
2.單項(xiàng)選擇題低油溫俗稱三四成油溫,一般用于()
A.干炸,酥炸
B.請炸,焦熘
C.軟炸,滑炒,滑溜菜
D.白燒
4.單項(xiàng)選擇題炒糖漿所用的傳熱介質(zhì)不同,方法也各異,不是其方法的是()
A.水炒法
B.油炒法
C.水油炒法
D.濕炒法
5.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì),對于掛糊原料一般分兩次油炸,第一次以六成熱油溫將原料炸至()成熟,第二次炸制的油溫為七八成熱之間。
A.六
B.七
C.八
D.九
最新試題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題