單項選擇題以油為傳熱介質,對于掛糊原料一般分兩次油炸,第一次以六成熱油溫將原料炸至()成熟,第二次炸制的油溫為七八成熱之間。
A.六
B.七
C.八
D.九
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1.單項選擇題以油為傳熱介質,根莖類原料,則以()成熱油溫為宜。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
2.單項選擇題以油為傳熱介質,不掛糊的干果類原料,只需用()成熱的油溫浸炸。
A.三四
B.五
C.五六
D.七八
3.單項選擇題奶湯在制作時要用旺火使湯滾沸,并通過()時間加熱以促進脂肪乳化。一般制作奶湯的時間為()小時為好。
A.長,1-2
B.短,1-2
C.中短,2-3
D.中長,2-3
5.判斷題白斬雞是浸熟而不是煮熟的
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
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