單項選擇題粵菜在工藝上有三個特點，其中調(diào)味工藝的特點是（）。
A.講究清、鮮、爽、嫩、滑
B.五滋六味，調(diào)味基礎(chǔ)，因料施味，味型鮮明，慣用醬汁，濃淡得宜
C.烹調(diào)方法靈活運用，創(chuàng)新品種層出不窮
D.烹調(diào)技藝以我為主，博采中外為我所用
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1.單項選擇題鮮菇加工時在根部切兩刀，在菇傘上切一刀的目的是（）。
A.便于初步熟處理后菇傘內(nèi)的水排出，同時便于外味滲入菇內(nèi)
B.便于初步熟處理后菇傘內(nèi)的水排出，使外形美觀
C.便于食用和掛芡
D.便于加熱時入味，使內(nèi)外的味道一致，以及外形美觀
2.單項選擇題關(guān)于炸燜法的操作要領(lǐng)錯誤的是（）。
A.原料上粉前應(yīng)瀝干水分，上粉不能太厚
B.原料應(yīng)炸透
C.原料刀工要均勻
D.燜的時間宜稍長
3.單項選擇題蓉狀餡料先擠成稍大的丸子，再用手掌擠壓成扁圓形的造型手法稱為（）。
A.按
B.疊
C.擠
D.壓
4.單項選擇題兩種原料上漿后疊成一整齊整體的造型方法稱為（）。
A.釀
B.疊
C.貼
D.鋪
5.單項選擇題蛋卷是運用（）的工藝手法造型。
A.卷
B.滾
C.疊
D.包
最新試題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項選擇題