單項(xiàng)選擇題制作水餃的工藝流程正確的有（）。

A、和面—揉面—搓面—下劑—制皮—上餡—成型—成熟
B、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
C、和面—揉面—下劑—上餡—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上餡—成型—成熟


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1.單項(xiàng)選擇題制作蛋泡面坯抽打蛋液時(shí)應(yīng)（）方向抽打。

A、順時(shí)針
B、逆時(shí)針
C、始終順一個(gè)
D、任意

2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有（）性質(zhì)的雞蛋清做介質(zhì)。

A、黏合
B、水解
C、膠體
D、流體

3.單項(xiàng)選擇題煮面魚，高粱面的投料標(biāo)準(zhǔn)是（）克。

A、100
B、200
C、300
D、400

4.單項(xiàng)選擇題制作小窩頭時(shí)，用旺火蒸（）分鐘即可。

A、10
B、20
C、30
D、40

5.單項(xiàng)選擇題做高梁面餅時(shí)，一般需要放（）。

A、雞蛋
B、白糖
C、蛋糕乳化油
D、小蘇打