單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮面時(shí)揉面的手法用（）。
A、搗
B、搋
C、摔
D、擦
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1.單項(xiàng)選擇題燙面工藝宜使用的和面手法是（）。
A、抄拌法
B、調(diào)和法
C、攪和法
D、攪拌法
2.單項(xiàng)選擇題生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其發(fā)酵。
A.化學(xué)膨松劑
B.乳酸菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
3.單項(xiàng)選擇題（）的工藝方法是先下劑，后包酥。
A、大包酥
B、小包酥
C、開酥
D、抹酥
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)粉類面坯時(shí)，要用（）將窩內(nèi)的輔料混合均勻，再撥入面粉和成面坯。
A、手指
B、手心
C、掌根
D、手掌
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制礬、堿、鹽面坯應(yīng)將（）先下入盆中用水溶化。
A、礬
B、堿
C、鹽
D、礬和鹽
最新試題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
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果醬屬于（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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適合烙熟的品種是（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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水晶蝦餃屬于（）
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