單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)間的地面必須保證每（）清潔一次。
A、班次
B、天
C、兩天
D、周
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1.單項(xiàng)選擇題保管食糖時，溫度以（）為好。
A、低溫
B、常溫
C、高溫
D、0℃以下
2.單項(xiàng)選擇題保管活水產(chǎn)品的目的在于使之不死或少死，這主要取決于水的（）。
A、溫度
B、酸堿度
C、含氧量
D、清潔度
3.單項(xiàng)選擇題在潮濕的環(huán)境中，糧食的水分增加會促進(jìn)（）作用，加劇發(fā)熱發(fā)霉，并易引起蟲害。
A、呼吸
B、氧化
C、分解
D、吸收
4.單項(xiàng)選擇題當(dāng)糧食溫度上升到（）時，會發(fā)臭而失去食用價值。
A、28～34℃
B、34～38℃
C、50℃
D、55～60℃
5.單項(xiàng)選擇題潮濕的空氣可使原料發(fā)霉變質(zhì)，也可使原料（）或蟲蛀。
A、結(jié)塊
B、干枯變質(zhì)
C、萎蔫
D、發(fā)芽
最新試題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題