單項(xiàng)選擇題用高粱米燜飯前，應(yīng)用（）浸泡30分鐘。
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
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1.單項(xiàng)選擇題小窩頭要用（）蒸制。
A、小火
B、中火
C、旺火
D、大火
2.單項(xiàng)選擇題玉米的（）特別大，約占子?？傮w積的30%。
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚
3.單項(xiàng)選擇題我國的（）地區(qū)多種植質(zhì)量最好的硬粒型玉米。
A、東北
B、西北
C、東南
D、西南
4.單項(xiàng)選擇題胚芽位于麥粒背面基部，約占小麥干重的（）。
A、2.15%～8.26%
B、3.11%～8.26%
C、2.22%～4%
D、4.25%～10%
5.單項(xiàng)選擇題（）中灰分含量最高。
A、特制粉
B、標(biāo)準(zhǔn)粉
C、普通粉
D、角子粉
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九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題