切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。

以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）

切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）

切片時，哪種原料適合切成三角片（）

宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。

掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。

菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。

切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。

以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）