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食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)→準(zhǔn)清潔操作區(qū)→清潔操作區(qū)的原則。
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《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,采購時不得采購。
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食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,必須將食品堆積、擠壓存放。
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