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凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時,蒸餾裝置冷凝管不應(yīng)插入吸收液液面以下。
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巴布科克法測定牛乳脂肪含量時,加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。
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測定甜乳粉中乳糖時,加入草酸鉀-磷酸氫二鈉的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。
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