單項選擇題水產(chǎn)類常用的由海洋魚類、()、蝦、蟹及其他。
A.貝殼類
B.海參類
C.淡水魚
D.人工養(yǎng)殖類
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1.單項選擇題燕窩又稱(),是一種金絲燕的窩,這種金絲燕分布于印度、馬來群島一帶。
A.紫菜
B.燕菜
C.云菜
D.窩菜
2.單項選擇題調(diào)味的第二階段是原料()的調(diào)味,即在加熱過程中的適當(dāng)時候,將調(diào)味品投入。
A.上漿中
B.加熱中
C.加熱后
D.加熱前
3.單項選擇題新鮮的原料,應(yīng)突出原料本身的美味,而不宜為()的滋味所掩蓋。
A.上漿
B.加熱中
C.調(diào)味品
D.調(diào)味
4.單項選擇題配菜的基本原則,如以量的配合,以一種原料為主料的,主料應(yīng)多于()。
A.配料
B.輔料
C.原料
D.調(diào)料
5.單項選擇題配菜的基本方法,按照配菜時所用原料的多少來分可分為配單一原料、配()、配不分主次的多種料三大類。
A.配料
B.輔料
C.主輔料
D.調(diào)料