單項(xiàng)選擇題水粉糊可使菜品（）、外焦里嫩、外焦里酥。
A.干香軟嫩
B.干香酥脆
C.軟嫩適口
D.黏香軟嫩
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題掛糊工藝可以（）。
A.改變和分解菜品的營(yíng)養(yǎng)成分
B.改變和增加菜品的營(yíng)養(yǎng)成分
C.保持和增加菜品的營(yíng)養(yǎng)成分
D.保持和降低菜品的營(yíng)養(yǎng)成分
2.單項(xiàng)選擇題掛糊工藝的作用是為了（）。
A.確定菜品質(zhì)感
B.確定原料質(zhì)感
C.確定配料質(zhì)感
D.確定調(diào)料質(zhì)感
3.單項(xiàng)選擇題掛糊工藝常用的主要原料多為（）、面粉、雞蛋等。
A.馬蹄粉
B.西米粉
C.淀粉
D.藕粉
4.單項(xiàng)選擇題嫩小原料的初步熟處理著色方法是用（）下鍋焯煮
A.小火溫水
B.旺火冷水
C.旺火沸水
D.小火清水
5.單項(xiàng)選擇題初步熟處理著色方法業(yè)內(nèi)又稱走紅、紅鍋和（）
A.掛色
B.鹵制
C.醬制
D.紅鹵
最新試題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題