單項(xiàng)選擇題直刀法演變出切、（）、斬等操作方法。
A.刮
B.剁
C.劈
D.削
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1.單項(xiàng)選擇題大蝦干的漲發(fā)方法是（）
A.浸發(fā)
B.焗發(fā)
C.煲發(fā)
D.蒸發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題400克的冬菇水發(fā)后可得到14000克濕冬菇，濕冬菇的凈料率為（）
A.3.5%
B.29%
C.150%
D.3500%
3.單項(xiàng)選擇題在炸圓蹄的方法中，圓蹄在炸制之前要刮凈豬毛，放在湯內(nèi)煲至（）
A.剛熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾
4.單項(xiàng)選擇題炸花生仁如果用連衣直接炸法，炸制時(shí)油溫為（）
A.155~160℃
B.125~130℃
C.105~110℃
D.95~100℃
5.單項(xiàng)選擇題把干貨原料放在熱水中漲發(fā)的方法叫做（）
A.浸
B.漂
C.煮
D.焗
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題