單項(xiàng)選擇題朝鮮薊是屬于()蔬菜。
A.球莖
B.鱗莖
C.結(jié)球葉菜
D.花菜類
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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素在以下那種蔬菜含量較多()
A.根菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.孢子植物類
2.單項(xiàng)選擇題將生面筋制成條狀或筒狀,用沸水煮熟制成是()
A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖在沒有含氨基的化合物存在的情況下,直接加熱至150~200℃時(shí),經(jīng)過聚合、縮合會(huì)生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物,這種作用稱為()
A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用
4.單項(xiàng)選擇題在稻米的胚乳中,所含成分最多的是()
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
5.單項(xiàng)選擇題()以植物花部器官作為主要食用部位。
A.根菜類
B.莖菜類
C.葉菜類
D.花菜類
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以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
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切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
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掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
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上漿后的原料在烹飪過程中容易()
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切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
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以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題