單項選擇題下列對利用腌漬儲存法保存烹飪原料的敘述不正確的是（）。
A.一般是用食鹽或食糖對原料進行加工
B.提高原料儲存環(huán)境的滲透壓
C.不適合于大部分動植物原料儲存
D.降低原料水分活度
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1.單項選擇題動物性原料在僵直后肌肉組織變得柔軟并恢復(fù)彈性的作用被稱為（）
A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐敗作用
2.單項選擇題按烹飪原料是否經(jīng)過加工和加工的程度可以分為（）
A.植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料
B.鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料
C.主料、配料和調(diào)味料
D.農(nóng)產(chǎn)食品、畜產(chǎn)食品、水產(chǎn)食品等
3.單項選擇題最能體現(xiàn)真鯛魚、石斑魚、桂魚食用風(fēng)味的烹調(diào)方法是（）。
A.紅燒
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
4.單項選擇題下列果品中鐵含量居首位的是（）
A.櫻桃
B.芒果
C.大棗
D.葡萄
5.單項選擇題根據(jù)果品分類，以下屬于核果類的是（）
A.蘋果
B.梨子
C.木瓜
D.李子