多項選擇題廚房管理主要包括()等方面的管理。
A.組織與人員管理
B.技術(shù)與生產(chǎn)管理
C.業(yè)務(wù)與經(jīng)營管理
D.宣傳與營銷管理
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1.多項選擇題烹飪美學(xué)具有()的特點。
A.運用性
B.橫向性
C.交叉性
D.綜合性
2.多項選擇題明酥的種類主要有()兩種。
A.圓酥
B.直酥
C.暗酥
D.半暗酥
3.多項選擇題面粉中主要含的營養(yǎng)素是()
A.脂肪
B.糖類
C.水
D.蛋白質(zhì)
4.多項選擇題米粉按磨制方法的不同,其種類有()等。
A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.混合粉
5.多項選擇題蹄筋的漲發(fā)可選擇()等方法。
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合漲發(fā)
最新試題
明清時期,魯菜自成體系,影響了整個黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
題型:判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型:判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型:判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息,宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的()。
題型:單項選擇題
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題