多項選擇題廚房管理主要包括()等方面的管理。

A.組織與人員管理
B.技術(shù)與生產(chǎn)管理
C.業(yè)務(wù)與經(jīng)營管理
D.宣傳與營銷管理


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1.多項選擇題烹飪美學(xué)具有()的特點。

A.運用性
B.橫向性
C.交叉性
D.綜合性

2.多項選擇題明酥的種類主要有()兩種。

A.圓酥
B.直酥
C.暗酥
D.半暗酥

3.多項選擇題面粉中主要含的營養(yǎng)素是()

A.脂肪
B.糖類
C.水
D.蛋白質(zhì)

4.多項選擇題米粉按磨制方法的不同,其種類有()等。

A.干磨粉
B.濕磨粉
C.水磨粉
D.混合粉

5.多項選擇題蹄筋的漲發(fā)可選擇()等方法。

A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽發(fā)
D.混合漲發(fā)