單項(xiàng)選擇題咸蛋黃炒蟹的味型應(yīng)是()。

A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型

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1.單項(xiàng)選擇題干燒是川菜中最為特色的烹調(diào)方法,是采用()成菜的一種技法。

A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁

2.單項(xiàng)選擇題軟炸大蝦是酥炸類菜肴,上菜時(shí)應(yīng)帶上()一同上桌。

A.蔥醬碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽碟

3.單項(xiàng)選擇題紅燒魚唇在筵席中作()上桌。

A.頭菜
B.行菜
C.飯菜
D.冷菜

4.單項(xiàng)選擇題鹿筋是用()四肢的筋加工干制而在成。

A.長(zhǎng)頸鹿
B.梅花鹿
C.黑鹿
D.馬鹿

5.單項(xiàng)選擇題油炸食品的油溫最好不要超過(guò)()

A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃

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最新試題

確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。

題型:判斷題

華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()

題型:多項(xiàng)選擇題

宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。

題型:判斷題

凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。

題型:判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。

題型:判斷題

食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型:判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型:判斷題

兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。

題型:判斷題

明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。

題型:判斷題

中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。

題型:判斷題