A.咸鮮味型
B.麻辣味型
C.糖醋味型
D.家常味型
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A.勾薄芡收汁
B.勾二流芡收汁
C.勾濃芡收汁
D.自然收汁
A.蔥醬碟
B.生菜
C.毛姜醋味碟
D.椒鹽碟
A.頭菜
B.行菜
C.飯菜
D.冷菜
A.長(zhǎng)頸鹿
B.梅花鹿
C.黑鹿
D.馬鹿
A.150℃
B.180℃
C.200℃
D.220℃
最新試題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡(jiǎn)單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有()
宴會(huì)重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點(diǎn)心的上桌時(shí)機(jī)、與什么口味的菜品配合都對(duì)宴會(huì)的效采起到很重要的作用。
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
食品雕刻,不管用求實(shí)還是求意的手段加工,都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達(dá)到“以形傳神”的目的。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍(lán)混合成綠色(黃+藍(lán)=綠)。
明清時(shí)期,魯菜自成體系,影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū),被稱為“北方菜”。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。