根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

佛手酥的要點是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。