單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)北京填鴨肉的最大特點(diǎn)是（）。
A、瘦肉率較高
B、腿部肌肉發(fā)達(dá)
C、皮下脂肪沉積量大
D、肌間脂肪沉積量大
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1.單項(xiàng)選擇題廣泛分布于中國陜西、四川的牛種是（）。
A、南陽牛
B、魯西牛
C、秦川牛
D、晉南牛
2.單項(xiàng)選擇題鮮活龍蝦可作（）的飼養(yǎng)，但配置海水時(shí)要注意水質(zhì)清澈無雜質(zhì)，并保持一定的溫度。
A、長(zhǎng)時(shí)間
B、短時(shí)間
C、較長(zhǎng)時(shí)間
D、很長(zhǎng)時(shí)間
3.單項(xiàng)選擇題蟹容易死亡，保管應(yīng)放在（），一個(gè)一個(gè)排緊，限制活動(dòng)，防止其消瘦。
A、水中
B、淤泥中
C、鐵器中
D、籃筐中
4.單項(xiàng)選擇題一般蝦身（）、頭尾完整、蝦殼青綠色或青白色、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，為新鮮優(yōu)質(zhì)蝦。
A、較直
B、較軟
C、較硬酥
D、較挺
5.單項(xiàng)選擇題魚類體形可分為（）、扁形、圓筒形和側(cè)扁形。
A、立體形
B、圓錐形
C、梭形
D、三角形
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題