問答題

【簡答題】分析影響微生物對熱抵抗力的因素

答案：（1）菌種的遺傳特性，不同微生物由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和生物學(xué)特性不同，對熱的抵抗力也不同
（2）菌齡，同樣的條件下，...

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答案：（一）罐藏食品腐敗變質(zhì)的外觀類型
1、平蓋酸敗（平聽）
2、胖聽
（二）引起罐藏食品腐敗變...

【簡答題】為了提高食品的貨架期，應(yīng)采用哪些防腐保藏的方式？

答案：（1）.食品的低溫保藏：冷藏，冷凍
（2）食品的氣調(diào)保藏
（3）.加熱殺菌保藏：常壓殺菌，加壓殺...