單項選擇題常用盛器有（）、圓盆、湯盆（深盆）和砂鍋等。
A.腰盆
B.鼎
C.甗
D.甑
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1.單項選擇題應(yīng)按一定的溫度、（）、避光、通氣環(huán)境分類儲存調(diào)味品。
A、濕度
B、寬度
C、深度
D、長度
2.單項選擇題原料在加熱（）調(diào)味，可稱為基本調(diào)味。
A.前
B.中
C.后
D.結(jié)束
3.單項選擇題民間菜來自（）、鄉(xiāng)村、家庭的日常烹飪。
A、城鎮(zhèn)
B、排檔
C、飲食攤點
D、走街叫賣
4.單項選擇題冷菜制作時，覆是將切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料裝碗時應(yīng)把好料整料擺在碗底。
A、盆中
B、碟中
C、碗中
D、勺中
5.單項選擇題堆就是把冷菜成形原料堆放在盆內(nèi)，可堆出（）、假山型、風景型等。
A、饅頭型
B、拱橋型
C、寶山型
D、寶塔型
最新試題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題