單項選擇題煙熏方法可分為（）和熟熏法，一般用鋸末、茶葉、糖、竹葉等作為熏料。
A、炭熏法
B、生熏法
C、油熏法
D、汽熏法
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1.單項選擇題煙熏的食品，外部失掉了部分（），較干燥，熏煙中所含有的酚、醋酸等物質滲入食品，抑制微生物的繁殖。
A、水分
B、糖分
C、油分
D、堿分
2.單項選擇題腌拌是原料先經(jīng)（）腌，再調入其他調料一起拌和腌制。
A、糖
B、堿
C、鹽
D、酸
3.單項選擇題腌臘是（）原料以花椒鹽或硝鹽腌制后，再進行煙熏或直接晾干的腌制方法。
A、植物性
B、動物性
C、礦物性
D、菌菇
4.單項選擇題腌是原料以（）擦抹后，置于通風處吹干水分，隨后蒸或煮制成菜的方法。
A、花椒鹽
B、糖桂花
C、胡椒粉
D、淀粉
5.單項選擇題白煮就是將原料放在（）鍋或湯鍋中煮熟的烹調方法。
A、水
B、油
C、鹽
D、火