單項(xiàng)選擇題燜可分為（）、熟燜、黃燜、紅燜、醬燜、油燜等。
A、炸燜
B、生燜
C、爆燜
D、蒸燜
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1.單項(xiàng)選擇題燜是原料以（）為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)大火到小火的長時(shí)間加熱，成菜酥爛軟糯、汁濃味厚。
A、水
B、油
C、汽
D、火
2.單項(xiàng)選擇題原料以（）作為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)旺火→文火→旺火三個(gè)過程加熱，成菜具有熟嫩的質(zhì)感，這種方法叫燒。
A、油
B、水
C、汽
D、火
3.單項(xiàng)選擇題煎是以（）與金屬作為導(dǎo)熱體，用中、小火將原料的兩面加熱至黃金并成熟的一種烹調(diào)方法。
A、油
B、水
C、汽
D、火
4.單項(xiàng)選擇題爆的操作要選（）原料，一般剞花刀，旺火短時(shí)間加熱成熟，最后兌汁勾芡。
A、脆性
B、硬性
C、韌性軟性
D、軟性
5.單項(xiàng)選擇題（）所用的糊大致可分為水粉糊、全蛋糊、蛋黃糊、發(fā)粉糊和拖蛋拍粉糊等。
A、酥炸
B、香炸
C、脆炸
D、油炸
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題