單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中的油溫一般在90℃～180℃的范圍之間，60℃以下與（）以上的油溫沒(méi)有使用價(jià)值。

A、220℃
B、180℃
C、240℃
D、280℃


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1.單項(xiàng)選擇題1500g牛肉沸煮1小時(shí)后的內(nèi)部溫度可以達(dá)到（）。

A、60℃左右
B、90℃左右
C、120℃左右
D、180℃左右

2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于蒸的火候種類(lèi)的是（）。

A、小火慢蒸
B、中火慢蒸
C、中等大火慢蒸
D、中等小火慢蒸

3.單項(xiàng)選擇題旺火大沸法、中火沸水法和小（微）火?。ㄎⅲ╅_(kāi)水法是（）三種運(yùn)用方法。

A、火候
B、水加熱
C、汽加熱
D、水加熱火候

4.單項(xiàng)選擇題火候運(yùn)用的要點(diǎn)之一是熟練掌握各種（）的使用方法。

A、火力
B、火度
C、火候
D、火勢(shì)

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于傳統(tǒng)烹調(diào)工藝的加熱方式是（）。

A、電加熱方式
B、遠(yuǎn)紅外線加熱方式
C、汽蒸加熱方式
D、微波加熱方式