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能夠降低面團(tuán)筋力,使面團(tuán)具有良好可塑性和延伸性的一類化學(xué)合成物質(zhì)稱之為()
答案:
還原劑
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填空題
面制品生產(chǎn)中能夠增強(qiáng)面團(tuán)筋力,提高面團(tuán)彈性、韌性和持氣性、增大產(chǎn)品體積的一類化學(xué)合成物質(zhì)稱之為()。
答案:
氧化劑
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填空題
制作糕點(diǎn)、餅干要求面粉為();要求面筋(),()
答案:
弱力粉;蛋白質(zhì)含量低;延伸性好
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