單項(xiàng)選擇題制漿過程中把經(jīng)過研磨的豆糊先過濾除去豆渣，然后再把豆?jié){煮沸。該工藝形式稱為（）。
A、生漿法
B、熟漿法
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1.單項(xiàng)選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以100～110目為宜，過濾細(xì)度應(yīng)為130～140目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
2.單項(xiàng)選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以80目為宜，過濾細(xì)度100目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
3.單項(xiàng)選擇題為了保證制豆腐時(shí)豆?jié){蛋白質(zhì)含量及豆腐出品率高，生產(chǎn)用水應(yīng)該采用（）。
A、中性軟水
B、中性硬水
C、酸性軟水
D、堿性硬水
4.單項(xiàng)選擇題為了適應(yīng)新型的工業(yè)化包裝豆腐的生產(chǎn)，一般采用（）作為凝固劑。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
5.單項(xiàng)選擇題石膏是一種礦產(chǎn)品，按結(jié)晶水含量不同，分為多種。實(shí)際生產(chǎn)中基本都是采用（）。
A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、過熟石膏
最新試題
正壓輸送的氣源一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成高方篩篩枯的原因不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
破篩粉
題型：名詞解釋
影響清粉機(jī)工藝效果的因素有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
篩選小麥的振動篩中層篩的篩孔一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
面粉車間及大米車間一般采用（）進(jìn)行除塵。
題型：單項(xiàng)選擇題
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
由于溫度過高會破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
小麥搭配的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題