問(wèn)答題

根據(jù)色彩學(xué)原理，舉例說(shuō)明菜點(diǎn)應(yīng)如何配色？

答案：烹飪中色彩的表現(xiàn)和適用與繪畫不同，它不能隨類賦彩，而只能限制于在烹飪?cè)系纳史秶鷥?nèi)；對(duì)色素不能濫用，所以它的色彩運(yùn)用有...

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試述烹調(diào)對(duì)蔬菜的影響。

答案：烹調(diào)可使蔬菜所含的維生素受到不同程度的破壞。受破壞最大的是維生素C。一般來(lái)說(shuō)，烹調(diào)對(duì)維生素的影響是：
1.蒸比...

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為避免廚房排氣系統(tǒng)引起火災(zāi)，應(yīng)如何做好檢查工作？

答案：廚房排氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)、安裝、使用不當(dāng)，易引起火災(zāi)或爆炸事故。為此應(yīng)做好以下工作。
（1）選擇適當(dāng)材料制作排氣罩、油...