單項選擇題菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用()

A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火


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2.單項選擇題在溫度場中空間各點(介質(zhì)中)溫度相同是()

A、均勻溫度場
B、非均勻溫度場
C、穩(wěn)定溫度場
D、恒溫溫度場

3.單項選擇題制作奶湯所采用的火候是()

A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火

5.單項選擇題家禽的組織結(jié)構(gòu)可分為肌肉組織、脂肪組織、()組織和骨骼四部分

A.內(nèi)臟
B.管道
C.皮膚(表皮)
D.結(jié)締