單項選擇題菜肴成品質(zhì)地要求脆嫩或制奶湯一般采用()
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
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1.單項選擇題火焰低而不穩(wěn),時有搖晃,起落呈紅色,光度較暗淡,輻射熱不強是屬于()
A、急火
B、中火
C、小火
D、微火
2.單項選擇題在溫度場中空間各點(介質(zhì)中)溫度相同是()
A、均勻溫度場
B、非均勻溫度場
C、穩(wěn)定溫度場
D、恒溫溫度場
3.單項選擇題制作奶湯所采用的火候是()
A、急火
B、慢火
C、小火
D、微火
4.單項選擇題將原料切成較小的形狀,以便于用高溫短時間加熱速成,通常用在()的烹調(diào)法上
A.炒
B.焗
C.燜
D.煎
5.單項選擇題家禽的組織結(jié)構(gòu)可分為肌肉組織、脂肪組織、()組織和骨骼四部分
A.內(nèi)臟
B.管道
C.皮膚(表皮)
D.結(jié)締
最新試題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:單項選擇題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過多的淀粉,會導致()
題型:單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時,可能需要先進行改刀處理,如切成片或條()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
題型:判斷題
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應()
題型:單項選擇題
制作軟炸蘑菇時,蘑菇掛糊一般采用()
題型:單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時,為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應()
題型:單項選擇題