單項(xiàng)選擇題輔料又稱“配料”，在菜肴中（）和點(diǎn)綴主料的原料。
A、配合
B、襯托
C、主要配合
D、配合、輔佐、襯托
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1.單項(xiàng)選擇題所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱（）。
A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料
2.單項(xiàng)選擇題原料加工成型時(shí)既要考慮美觀，也要考慮（）。
A、節(jié)約時(shí)間
B、生產(chǎn)效率
C、原料特點(diǎn)
D、節(jié)約成本
3.單項(xiàng)選擇題細(xì)約0.15×0.15厘米，長(zhǎng)約4.5～5.5厘米，稱之為“（）”。
A、韭菜絲
B、絨線絲
C、雞絲
D、火柴梗子絲
4.單項(xiàng)選擇題斬剁不宜（），應(yīng)一刀斬?cái)唷?/a>
A、原刀口上復(fù)刀
B、用力過大
C、加工帶皮的原料
D、加工帶骨的原料
5.單項(xiàng)選擇題鍘切一般適用小形顆粒狀和（）原料。
A、滑嫩
B、脆性
C、帶薄殼
D、絲狀
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題