單項選擇題制訂標準成本的基本程序是（）、合理制訂菜單、預測銷售量和確定標準成本總額。
A、確定原料管理程序
B、確定成本控制人員
C、確定成本控制標準
D、制訂科學采購程序
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1.單項選擇題餐廳銷售記錄的統(tǒng)計工作往往由銷售人員，即餐廳服務員或（）擔任。
A、廚師
B、餐飲部經理
C、餐廳經理
D、收銀員
2.單項選擇題飲食企業(yè)制訂生產計劃的目的主要體現在便于生產成本控制、便于食品原料采購、（）和便于比較銷售情況并加以改進。
A、便于廚房人員管理
B、便于原料庫存管理
C、提高菜點銷售數量預測水平
D、便于原料使用率的提高
3.單項選擇題飲食業(yè)成本控制的特點主要體現在變化的成本比重大、（）和成本泄露點多三個方面。
A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困難
D、不可控成本比重小
4.單項選擇題泡菜的（）也是一門學問。
A、制作方法
B、切配
C、裝盤
D、鹵汁管理
5.單項選擇題（）在調制方面，分為直接調、鍋內混合加熱調兩種。
A、涼拌菜
B、熗拌菜
C、冷菜制作
D、調制味汁