單項選擇題（）在調(diào)制方面，分為直接調(diào)、鍋內(nèi)混合加熱調(diào)兩種。
A、涼拌菜
B、熗拌菜
C、冷菜制作
D、調(diào)制味汁
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1.單項選擇題汆根據(jù)介質(zhì)的不同可分為（）。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和湯汆
D、湯汆
2.單項選擇題煎法可以不需要掛糊，主要突出原料外表的焦香，行業(yè)稱為“（）”。
A、軟煎
B、煎烤
C、香煎
D、軟炸
3.單項選擇題翻勺一般是以左手握勺，手心轉(zhuǎn)右向上，貼住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要適中，不要過分用力，以（）為準。
A.握得牢靠
B.握住、握牢、握穩(wěn)
C.不握死把
D.輕握、輕拿
4.單項選擇題液化石油氣是一種優(yōu)質(zhì)燃料，著火點低，液態(tài)熱值在（）千焦/千克，氣態(tài)可達83680千焦/千克，溫度可達1212℃，具有煤氣的優(yōu)點又比煤氣好。
A、56000
B、60000
C、46000
D、80000
5.單項選擇題胡椒鹽中胡椒與鹽的比例是（）。
A.2：5
B.3：7
C.1：5
D.適中
最新試題
切丁時，對于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項選擇題