單項(xiàng)選擇題咸鮮味是中國(guó)烹飪中最常見(jiàn)、最基本的味型之一,許多(),都是運(yùn)用咸鮮味調(diào)配的。
A、地方菜肴
B、高檔菜肴
C、家常菜肴
D、風(fēng)味菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題腌浸調(diào)味法主要是利用(),使調(diào)味料與原料相結(jié)合。
A、鹽的作用
B、滲透原理
C、海鹽的作用
D、鹽的滲透作用
2.單項(xiàng)選擇題運(yùn)用調(diào)味工藝可以()菜品質(zhì)感風(fēng)味。
A、決定
B、改善和調(diào)節(jié)
C、影響并決定
D、改變
3.單項(xiàng)選擇題各種調(diào)味原料在運(yùn)用()進(jìn)行合理組合和搭配之后,可以形成多種多樣的風(fēng)味特色。
A、加熱工藝
B、烹調(diào)技術(shù)
C、預(yù)制調(diào)味技術(shù)
D、調(diào)味工藝
4.單項(xiàng)選擇題水粉糊主要用于()等菜品的掛糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋魚(yú)
D、干炸、脆溜
5.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤(pán)時(shí)要求,盡量減少原料與手()的機(jī)會(huì)。
A、及食品接觸
B、及盤(pán)子接觸
C、間接接觸
D、直接接觸
最新試題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí),直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可,不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題