單項選擇題由于魚類品種很多，形狀、性質(zhì)各異，所以（）也不相同。
A、去鱗方法
B、加工方法
C、宰殺方法
D、烹制
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1.單項選擇題鴨子宰殺后應(yīng)先燙（）部位。
A、頭部
B、翅膀
C、身體
D、爪子
2.單項選擇題藻類蔬菜是指以（）為食用部分的蔬菜。
A.藻類植物的莖
B.藻類植物的葉
C.藻類植物的根
D.藻類植物根莖
3.單項選擇題（）原料應(yīng)放入濃度為0．3％的高錳酸鉀溶液中浸泡5分鐘，然后用清水洗滌干凈。
A、蔬菜類的
B、瓜果類的
C、花類菜肴
D、涼拌的蔬菜
4.單項選擇題整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈（）。
A、泥土
B、雜質(zhì)
C、鹽水
D、蟲卵
5.單項選擇題根菜類原料中可以不進(jìn)行去皮加工的原料是（）。
A.蘿卜
B.山藥
C.嫩藕
D.蒜頭
最新試題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項選擇題
切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項選擇題