單項選擇題凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為（）。
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題采購的原料由于質(zhì)量問題帶來的出凈率低容易引起（）。
A、實際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本
B、實際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C、實際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本
D、實際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
2.單項選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，決定著企業(yè)的效益和（）。
A、費用
B、成本
C、信譽
D、福利
3.單項選擇題道德要求人們在獲取（）的時候，是否考慮他人、集體和社會利益。
A、物質(zhì)享受
B、社會福利
C、個人利益
D、個人薪酬
4.單項選擇題泡制的蔬果應(yīng)洗滌干凈，并瀝干水分，不可將生水帶入泡菜鹵中，否則易使（）甚至變質(zhì)。
A、鹵變渾
B、菜變質(zhì)
C、鹵湯發(fā)粘
D、鹵汁發(fā)酵
5.單項選擇題涼拌菜調(diào)汁在鍋內(nèi)加熱混合調(diào)制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好處。
A、調(diào)料的量
B、調(diào)料后的加熱時間
C、調(diào)料后小火加熱
D、調(diào)料的次序和加熱時間