單項選擇題流水解凍的缺點是（）。
A、時間較長
B、營養(yǎng)素損失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑
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1.單項選擇題半解凍狀態(tài)的肉比較有利于（）。
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味
2.單項選擇題凍結的原料必須經解凍加工后才能進行烹飪加工，科學合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié)，解凍不當不僅會使營養(yǎng)和風味物質流失，還能使凍結原料（）。
A、干癟
B、口感發(fā)柴
C、不能使用
D、重新污染
3.單項選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。
A、烹飪發(fā)展
B、烹飪速度
C、品種更新
D、制作時間
4.單項選擇題冷水發(fā)的基本原理，主要是利用滲透作用和（）。
A、虹吸現象
B、壓力作用
C、毛細現象
D、壓力轉換
5.單項選擇題火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時，取出用（）食用堿水溶液將火腿外表刷洗干凈。
A、溶化的
B、10%的
C、20%的
D、熱的