你可能感興趣的試題

填空題
影響大豆蛋白質(zhì)溶解度的因素主要有（）、（）、（）。
答案：溫度；PH；無機鹽
填空題
牛乳的殺菌和滅菌方法主要有（）、（）、（）、（）。
答案：LTLT；HTST；高溫保持滅菌法；UHT
填空題
著色劑通常分為（）和（）兩大類。
答案：食用合成色素；食用天然色素
填空題
衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是（）
答案：親水親油平衡值（HLB）
填空題
肉類在加熱過程中色澤的變化原因主要有（）、（）、（）等。
答案：色素蛋白質(zhì)的變化；焦糖化作用；美拉德反應(yīng)
填空題
肉類的腐敗主要包括（）、（）、（）幾種作用。
答案：蛋白質(zhì)的腐?。恢镜母瘮。惶堑陌l(fā)酵
問答題
【簡答題】什么是UHT滅菌法，有何優(yōu)點？
答案：UHT滅菌法加熱滅菌條件為130～150℃，0.5～15s
優(yōu)點：不但可以殺滅全部微生物，還可以使食品的物理化...
問答題
【簡答題】罐頭裝罐時，為什么要留一定的頂隙？
答案：若不留一定的頂隙，在加熱殺菌時，由于罐內(nèi)食品、氣體的膨脹造成罐內(nèi)壓力增加而使容器變形，卷邊松馳，甚至產(chǎn)生爆節(jié)，踏蓋現(xiàn)象，...
問答題
【簡答題】肌原纖維中的蛋白質(zhì)有哪幾種？
答案：肌原纖維中的蛋白質(zhì)有肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白和2～3種調(diào)節(jié)性結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)。
問答題
【簡答題】為什么陳面粉比新面粉筋力好？
答案：在面粉的儲藏過程中，脂肪受脂肪酶作用所產(chǎn)生的不飽和脂肪酸可使面筋彈性增大，延伸性和流變性變?。怀瞬伙柡椭舅岙a(chǎn)生的作用...

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大豆蛋白質(zhì)的水解方法主要有（）、（）、（）。

你可能感興趣的試題

影響大豆蛋白質(zhì)溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

牛乳的殺菌和滅菌方法主要有（）、（）、（）、（）。

著色劑通常分為（）和（）兩大類。

衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是（）

肉類在加熱過程中色澤的變化原因主要有（）、（）、（）等。

肉類的腐敗主要包括（）、（）、（）幾種作用。

【簡答題】什么是UHT滅菌法，有何優(yōu)點？

【簡答題】罐頭裝罐時，為什么要留一定的頂隙？

【簡答題】肌原纖維中的蛋白質(zhì)有哪幾種？

【簡答題】為什么陳面粉比新面粉筋力好？

大豆蛋白質(zhì)的水解方法主要有（）、（）、（）。

你可能感興趣的試題

影響大豆蛋白質(zhì)溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

牛乳的殺菌和滅菌方法主要有（）、（）、（）、（）。

著色劑通常分為（）和（）兩大類。

衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是（）

肉類在加熱過程中色澤的變化原因主要有（）、（）、（）等。

肉類的腐敗主要包括（）、（）、（）幾種作用。

【簡答題】什么是UHT滅菌法，有何優(yōu)點？

【簡答題】罐頭裝罐時，為什么要留一定的頂隙？

【簡答題】肌原纖維中的蛋白質(zhì)有哪幾種？

【簡答題】為什么陳面粉比新面粉筋力好？

大豆蛋白質(zhì)的水解方法主要有（）、（）、（）。

影響大豆蛋白質(zhì)溶解度的因素主要有（）、（）、（）。

牛乳的殺菌和滅菌方法主要有（）、（）、（）、（）。

著色劑通常分為（）和（）兩大類。

肉類在加熱過程中色澤的變化原因主要有（）、（）、（）等。

肉類的腐敗主要包括（）、（）、（）幾種作用。

【簡答題】什么是UHT滅菌法，有何優(yōu)點？

【簡答題】罐頭裝罐時，為什么要留一定的頂隙？