單項選擇題食品加工企業(yè)在廠房設計時應防止人流、物流、水流、氣流的交叉污染；人流、水流、氣流、物流流向應該滿足（）。

A.人流、水流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（物流除外），
B.人流、物流、氣流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（水流除外），
C.人流、物流、水流從高潔凈區(qū)流向低潔凈區(qū)（氣流除外），
D.以上都錯


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1.單項選擇題米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱（）

A.石膏
B.吊白塊
C.燒堿
D.滑石粉

2.單項選擇題下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是（）

A.細菌
B.病毒
C.藻類
D.原生動物

3.單項選擇題每個產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應考慮（）

A.人民的平均生活水平
B.顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預期用途
C.生產(chǎn)控制的實際能力
D.產(chǎn)品檢驗的數(shù)據(jù)積累

4.單項選擇題食品安全管理體系中食品危害控制措施包括（）

A.HACCP計劃和前提方案
B.良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
C.HACCP計劃和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
D.以上都不對

5.單項選擇題危害識別應基于以下方面（）

A.預備信息和數(shù)據(jù)
B.經(jīng)驗
C.流行病學調查和其他歷史數(shù)據(jù)
D.以上全是