單項選擇題漲發(fā)干貨的泡發(fā)與焗發(fā)同屬熱水發(fā)，它們的主要區(qū)別是（）。
A.泡發(fā)用沸水，焗發(fā)用熱水
B.泡發(fā)時間長，焗發(fā)時間短
C.泡發(fā)用于植物原料，焗發(fā)用于動物原料
D.泡發(fā)時沒有加蓋，焗發(fā)是加蓋的
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1.單項選擇題宰殺活禽的步驟和方法是割（）放血、煺毛、開腹取內臟，然后洗滌。
A.頸
B.頭
C.喉
D.下巴
2.單項選擇題B族維生素及維生素C屬于（），它們每天都應該補充。
A.脂溶性維生素
B.水溶性維生素
C.必需維生素
D.主要維生素
3.單項選擇題烹制東江鹽焗雞要用棉紗紙把雞包裹再放進熱鹽里焗。包裹操作存在錯誤的是（）。
A.要包兩層棉紗紙
B.第一層紙要抹油
C.兩層均要抹油
D.先包一張，包好再包第二張
4.單項選擇題炟干面餅時，把干面餅放在（）水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開放置。
A.沸
B.湯
C.清
D.油
5.單項選擇題在安全技術中，（）屬于間接安全技術。
A.電氣設備的絕緣
B.安全電壓
C.警示標志
D.電氣設備的漏電保護裝置
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制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
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以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
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掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）
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掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題