單項選擇題食品在-18℃以下冷凍可以（）

A.殺死所有細(xì)菌
B.殺死所有寄生蟲
C.殺死所有病毒
D.沒有正確答案


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1.單項選擇題組胺常發(fā)生于組胺酸天然含量較高的水產(chǎn)品，為（）

A.對蝦
B.金槍魚
C.淡水養(yǎng)殖魚
D.以上都會

2.單項選擇題低酸性食品是指（）

A.除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
B.除酒精飲料以外，最終平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
C.除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
D.除酒精飲料以外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最終平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

4.單項選擇題金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指（）

A.以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。
B.蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。
C.卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。
D.以上都不對。

5.單項選擇題為了避免中毒，食品殺菌時必須以（）作為殺菌對象加以考慮。

A.金黃色葡萄球菌
B.沙門氏菌
C.志賀氏菌
D.肉毒桿菌