單項(xiàng)選擇題酸化食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值（）

A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0


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1.單項(xiàng)選擇題紫外燈殺菌不適宜以下方面：（）

A.工作服
B.空氣
C.瓶裝產(chǎn)品
D.包裝袋外表

2.單項(xiàng)選擇題以下特征，不適合于大腸菌群的有（）

A.革蘭氏陰性
B.適應(yīng)生長(zhǎng)的pH范圍為4.4~9.0
C.生長(zhǎng)被膽鹽抑制
D.主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便

3.單項(xiàng)選擇題水活度是指（）

A.該食品中游離水占食品的含量
B.該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
C.該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商
D.該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

4.單項(xiàng)選擇題果蔬汁飲料類(lèi)不包括：（）

A.食用菌飲
B.藻類(lèi)飲料
C.椰子乳飲料
D.蕨類(lèi)飲料