單項(xiàng)選擇題（）是將牛奶、羊奶或混合奶等鮮乳，經(jīng)殺菌后，在凝壓乳酶的作用下使乳中的蛋白質(zhì)凝固形成凝乳，將凝固的酪蛋白分出，再經(jīng)加熱和加壓成型，在微生物和酶的作用下發(fā)酵防熟化制得的一種乳制品。
A.奶酪
B.奶粉
C.煉乳
D.奶油
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1.單項(xiàng)選擇題西歐人常在吃茶點(diǎn)時(shí)食用，所以又稱“茶腸”，（）肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，具有蒜味。
A.小紅腸
B.哈爾濱紅腸
C.西式火腿
D.大紅腸
2.單項(xiàng)選擇題人類食用的乳產(chǎn)品產(chǎn)量最大的是（）
A.水發(fā)
B.馬乳
C.羊乳
D.牛乳
3.單項(xiàng)選擇題小紅腸以（）作為腸衣，腸體細(xì)小，形似手指，稍彎曲，長約12～14厘米，外觀為紅色，肉質(zhì)呈乳白色，鮮嫩細(xì)膩，味香可口。
A.豬腸
B.牛腸
C.羊腸
D.驢腸
4.單項(xiàng)選擇題（）是用豬膀胱或雞嗉囊作為制作材料灌制成的。
A.廣東臘腸
B.南京香肚
C.哈爾濱大眾紅腸
D.湖南大香腸
5.單項(xiàng)選擇題（）表里一致，煮熟切成片透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，還具有開胃、去寒、消食等功能。
A.咸肉
B.臘肉
C.香腸
D.火腿
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題