單項選擇題說明魚體絕對新鮮的K值范圍為()

A.K≥20%
B.K≤20%
C.K≥30%
D.K≤30%
E.K≥40%


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1.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)最終結(jié)果是()

A.TVBN升高
B.二甲胺降低
C.食品營養(yǎng)價值降低
D.酸度升高
E.皂化價降低

2.單項選擇題食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要有()

A.細(xì)菌、真菌
B.食品添加劑
C.農(nóng)藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是

3.單項選擇題致使食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要微生物是()

A.細(xì)菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是

4.單項選擇題嗜溫菌的最適產(chǎn)毒繁殖溫度是()

A.10~50℃
B.10~40℃
C.10~30℃
D.20~40℃
E.20~50℃

5.單項選擇題食品水分活性值的大小,對食品的影響為()

A.食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大,真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小,真菌能產(chǎn)毒

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