判斷題用酵母發(fā)酵的酵面有酸味。
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3.單項(xiàng)選擇題酥（油）皮類產(chǎn)品層次分明的原因?yàn)椋ǎ?/a>
A.油酥比例太高
B.烤焙溫度太低
C.烤焙時(shí)間不足
D.油皮與油酥比例適當(dāng)
4.單項(xiàng)選擇題月餅餡內(nèi)包入之咸蛋黃應(yīng)如何處理（）
A.烤至出油
B.不處理直接用
C.烤至破碎
D.烤至表面凝結(jié)
5.單項(xiàng)選擇題面食制品的含水率會(huì)影響到淀粉的老化速度，下列何種含水量淀粉老化最快（）
A.0-30％
B.30-60％
C.60-100％
D.與含水量無(wú)關(guān)
最新試題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題