判斷題廣義的面點是指用糧食(米、麥、雜糧等)、豆類、果蔬、魚、肉及油、糖、蛋、乳等為原料制作的各種面食、米食、小吃和點心。

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1.多項選擇題下劑的方法有()等

A.揪劑
B.挖劑
C.切劑
D.剁劑

2.多項選擇題和面的方法有()

A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.干濕法

4.多項選擇題發(fā)酵面團的發(fā)酵方法主要:()

A.一次發(fā)酵法
B.二次發(fā)酵法
C.快速發(fā)酵法
D.多次發(fā)酵法

5.多項選擇題發(fā)酵面團根據(jù)面團的發(fā)酵程度又可分為()

A.大酵面
B.嫩酵面
C.嗆酵面
D.開花酵面