單項(xiàng)選擇題以下哪種原料適合平刀拉片()。
A.胡蘿卜
B.白蘿卜
C.黃瓜
D.豬腰子
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪種原料適合上片法()。
A.心里美蘿卜
B.排骨
C.豬耳朵
D.肥膘
2.單項(xiàng)選擇題下片法,從()起刀,平刀推片,將原料一層層地片開。
A.原料上端
B.原料下端
C.原料末端
D.原料中端
3.單項(xiàng)選擇題平刀推片一般適用于加工()的原料。
A.韌性較弱
B.韌性較強(qiáng)
C.脆性較弱
D.硬性較弱
4.單項(xiàng)選擇題()是指刀與墩面平行、水平運(yùn)動(dòng)的技法。
A.滾料法
B.推刀法
C.平刀法
D.直刀法
5.單項(xiàng)選擇題()是將刀刃對(duì)準(zhǔn)略帶韌性的原料,由外向里將刀刃拉入原料。
A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀推拉片
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