單項選擇題下片法,從()起刀,平刀推片,將原料一層層地片開。

A.原料上端
B.原料下端
C.原料末端
D.原料中端


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1.單項選擇題平刀推片一般適用于加工()的原料。

A.韌性較弱
B.韌性較強
C.脆性較弱
D.硬性較弱

2.單項選擇題()是指刀與墩面平行、水平運動的技法。

A.滾料法
B.推刀法
C.平刀法
D.直刀法

3.單項選擇題()是將刀刃對準略帶韌性的原料,由外向里將刀刃拉入原料。

A.平刀拉片
B.平刀推片
C.平刀直片
D.平刀推拉片

5.單項選擇題切火腿、凍肉、面包、饅頭宜選用下列哪種刀法()。

A.鋸刀切
B.推拉刀切
C.直刀切
D.拉刀切